茶的起源与发展史

安溪苑芳茶业 / 2009-11-22

一、        茶的起源与原产地

（一）茶的起源

　　我国是茶的原产地，也是世界饮茶文化的起源地。世界上的很多地方的茶树品种、饮茶习惯、茶道茶艺，乃至茶字的发音与命名都是从是从中国传过去的。所以，我国一向以“茶的祖国”自居。现在日本的“茶道”、韩国“茶礼”、英国“午后茶”等风俗都源于中国茶文化。

但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其它一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等。 1823年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度。

中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区（四川省、云南省、贵州省、重庆市、西藏自治区以及陕西南部）。记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。　

（二）茶树的发源地

对这一点的探求往往集中在茶树的发源地的研究上来。关于茶树的发源地，有这么几种说法：
1、西南（四川省、云南省、贵州省、重庆市、西藏自治区以及陕西南部）说：我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。这一说法所指的范围很大，所以正确性就较高了。

2、云南说：认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地，这一带是植物的王国，有原生的茶树种类存在完全是可能的，但是茶树是可以原生的，而茶则是活化劳动的成果。

　在国内，也有关于茶树的最早原产地的争论，有好几种说法。不少人认为在云南，有一学者在认真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地。　其实在远古时期肯定不只一个地方有自然起源的茶树存在。有茶树的地方也不一定就能够发展出饮茶的习俗来。

二、        饮茶起源与演变

饮茶起源于吃茶。演变的过程大致分为四个阶段

（一）生吃药用  饮茶起源于生吃野生茶树的鲜叶。大约4700多年前，茶树的鲜叶被发现有解毒作用，人们用作治疗疾病。 在晴天把鲜叶放在阳光下晒干，以便随时取用。这是最原始的茶叶加工方法，现在称为“生片”。（晒青）  遇到下雨没办法晒干，就把叶子紧压在瓦罐里，称为“腌茶”。至今，云南少数民族仍有加工和食用“腌茶”的习惯。

（二）熟吃当菜  西南边境的傣族、哈尼族等把鲜叶加工成“竹筒茶”后当菜吃的习惯。　圆柱形紧压绿茶之一。产于湖南新化奉家山，云南腾冲坝外等乡，已有200多年历史。先将采下的新鲜茶时用锅蒸煮，当叶子柔软时，放在竹帘上搓揉，然后把它装入竹筒里，用棒椿实，封口，让它缓慢发酵。经过二三个月后，筒内茶叶发黄，劈开竹筒，取出紧压的茶叶晾干，装入瓦罐中，加香油浸腌，随时可以取出作蔬菜食用。竹筒茶冲泡后既有茶香、又有竹子清香，清凉解渴。

（三）烹煮饮用  把茶叶加工后烹煮饮用。把一芽四五叶的嫩梢从茶树上采下来直接放在火上烘烤成焦黄色，然后放进茶壶内煮饮。

（四）冲泡饮用  唐代盛行蒸清团饼茶，明代以后发展为炒青散茶。饮用方法也由烹煮改为冲泡。

 

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